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麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
培训流程
麻辣鸭头的做法：
1、鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净
2、锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫
3、焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用
4、准备好熬卤料的花椒麻椒等
5、准备好调味料
6、炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香
7、放入花椒麻椒，继续炒
8、放入辣椒粉，炸香
9、可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料
10、慢火熬制一小时
11、洗干净的鸭头放入高压锅
12、倒入熬好的卤料
13、按煮饭键即可开始卤制
14、等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可
“宫保鸡丁”也被称为“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来，“宫保鸡丁”在各大菜谱中都有收录，比如常见的鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是做法和原料有所差别。“宫保鸡丁”在大大小小的中餐馆中可谓是司空见惯，主要材料由鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等制作而成，制作好的“宫保鸡丁”入口鲜辣，辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，且曾也被归纳为北京宫廷菜之一。由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，就需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。学正宗宫保鸡丁就到成都沁香园餐饮培训学校。
宫保鸡丁培训课程介绍
★纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐，采用市面上科学的宫保鸡丁技术教学，让沁香园学员领先于其他同行!
★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选，宫保鸡丁全程老师亲手指导教学。
★让您学习独家的秘制四川宫保鸡丁技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做独家口味!。
★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的沁香园特色秘制四川宫保鸡丁。
宫保鸡丁做法
步骤主料：鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克
辅料：花椒10克，干红辣椒10克，白糖20克，清醋15克，酱油15克，蚝油，郫县豆瓣酱，料酒，精盐，水淀粉，葱姜蒜共50克，
做法：
1.鸡腿一只冲洗干净 ，撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除
2.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁 ，用少许精盐、料酒、水淀粉浆上 ，加一点橄榄油拌匀备用
3.花生米用微波炉炸熟后备用
4.葱姜蒜切成末备用
5.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁备用
6.锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味，再放入干红辣椒炸至深红色
7.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小
8.放入姜蒜末大火爆香
9.将鸡丁下锅滑散 ，变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜稍炒
10.烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁
11.放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀
12.撒入葱花炒匀出锅即可。
宫保鸡丁培训内容
宫保鸡丁原材料(香料)的识别和选购。
宫保鸡丁调料、香料、油料的选择和应用。
宫保鸡丁底料的配制方法与炒制方法。
宫保鸡丁底料的保存方法。
宫保鸡丁红油辣椒的制作方法和保存方法。
学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
套餐组合
一、早餐早点培训系列：
早点组合：包子、馒头、花卷、油条、肠粉、豆浆、麻园 5980元
早点组合：灌汤包、肠粉、油条、豆浆、小笼包 5980元
早点组合：包子、馒头、花卷、南瓜饼、红薯饼、豆浆、发糕、烧卖、酥饼 5180元
早点组合：小笼包、肠粉、豆浆、杂酱面、热干面 2980元
早餐组合：豆腐花、黑凉粉、白凉粉、鸡蛋煎饼、香妃卷、杂粮粥 5980元
早餐组合：油条、麻园、小笼包、肠粉、豆浆、炒粉炒面炒饭 5180元
锅巴馒头组合：锅巴馒头、南瓜饼、红薯饼、绿豆饼、红豆饼、豆沙饼、莲蓉饼、花生芝麻饼、香芋饼 5680元
二、粉面培训系列：
粉面组合：原味汤粉、杂酱面、热干面、陕西凉皮、炒粉炒面炒饭 5980元
重庆小面：担担面、杂酱面、肥肠面、牛肉面、排骨面、宜宾燃面、香菇炖鸡面、番茄鸡蛋面、香菇青菜面、麻辣小面 5680元
北方面馆：烩面、刀削面、拉面、炸酱面、胡辣汤、油条、水饺、羊肉汤、水煎包、大饼 8880元
面条组合：肥肠面、牛腩面、牛肉面、排骨面、旦旦面、炸酱面、拉面 5200元
拉面组合：牛肉拉面、刀削面、河南烩面、杂酱面、热干面 5280元
酸辣粉组合：酸辣粉、陕西凉皮、武汉热干面、杂酱面、肉夹馍 5280元
三、卤水培训系列：
四川卤水组合：四川卤水、红油凉拌菜、泡椒凤爪、泡萝卜、盐焗鸡 8880元
烧腊组合：烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁鸡翅、潮州卤水、盐焗鸡、白切鸡、烧排骨 6200元
现卤现捞组合：各种素菜、豆制品、牛肉、猪头肉、猪肚、牛肚、猪脚、核桃肉、猪耳朵、花生、双椒鸡、口水鸡、棒棒鸡、红油油大肚、红油油辣椒制作、花椒油制作、麻辣酱、泡椒类、凤爪、猪脚8880元
四、饼类培训系列：
饼组合：千层饼、酱香饼、公婆饼、南瓜饼、红薯饼、酥饼、豆浆 5280元
饼组合：绿豆饼、南瓜饼、红薯饼、酱香饼、千层饼、豆浆、红豆饼、花生芝麻饼、豆沙饼、莲蓉饼、香芋饼 5280元
绿豆饼组合：绿豆饼、红豆饼、花生芝麻饼、豆沙饼、莲蓉饼、香芋饼 4680元
绿豆饼蛋糕组合：绿豆饼、红豆饼、花生芝麻饼、豆沙饼、莲蓉饼、香芋饼、烤馒头、脆皮蛋糕、老婆饼 5280元
五、宵夜培训系列：
宵夜组合：麻辣烫、砂锅粉/面、酸辣粉、炒粉炒面炒饭、炒田螺 5880元
宵夜组合：石锅鱼、烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤、鸡公煲 5680元
宵夜组合：烧烤、麻辣烫、炒粉炒面炒饭、炒田螺、铁板鱿鱼 5280元
宵夜组合：石锅鱼、潮州砂锅粥、潮州卤水、炭火烧烤、无烟烧烤 5680元
宵夜组合：潮州砂锅粥、潮州卤水、诸葛烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤 5680元
宵夜组合：麻辣烫、酸辣粉、炒粉、炒面、炒饭、炒田螺 5980元
石锅鱼组合：石锅鱼、诸葛烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤、烤面筋 6680元
石锅鱼组合：石锅鱼、石锅鸡、石锅鸭、石锅排骨、石锅猪脚、石锅牛肉、石锅狗肉、石锅羊肉 6280元
六、奶茶饮品系列：
奶茶组合：珍珠奶茶、酸辣粉、章鱼小丸子手抓饼、鸭血粉丝 6280元
甜品奶茶套餐：10个甜品系列 10个奶茶系列 3个油炸系列 6880元
七、西点培训系列：
西点组合：菠萝包、核桃酥、老婆饼、烤馒头、脆皮蛋糕、椰香面包、海绵蛋糕、肉松蛋糕、曲奇饼、黄金蛋糕 8000元
八、全天套餐系列：
全天套餐：石锅鱼、小龙虾、卤味凉拌、小炒10道菜 6580元
全天套餐：凉面、饸烙面、扯面、棍棍面、刀削面、手擀面、水饺、臊子面、肉夹馍 8880元
全天套餐：虾蟹煲、烤鱼、烧烤 4280元
九、厨师套餐系列：
中餐套餐：鲁菜、川菜、 粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜元
西餐套餐：咖啡、调酒、饮品、德国菜、英国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜、法国菜、日韩料理寿司、东南亚风味代表菜、泰国菜元
西点套餐：韩式裱花、翻糖蛋糕、美味甜品、烘焙面包、慕斯类元
